د خوړو د خوند او بوی ډولونه او طبقه بندي

۱. د خوړو د خوند او بوی ډولونه
د خوړو د خوندونو تناسب ډېر کم دی، خو د خوندیتوب او روغتیا یو ټاکلی ارزونه باید ترسره شي، او یوازې د اړوندو روغتیايي مقرراتو د اړتیاوو پوره کولو وروسته کارول کیدی شي. د خوړو د خوند ډیری ډولونه شتون لري، چې د خوراک بڼې سره سم په جامد او مایع ویشل شوي دي. جامد خوند د مایکرو کیپسول خوند او داسې نور لري. مایع خوندونه په اوبو کې محلول کېدونکي خوندونو، د غوړ کې محلول کېدونکي خوندونو او ایملسیف شوي خوندونو ویشل کیدی شي. سربیره پردې، دا د خوند او کارونې له مخې هم طبقه بندي کیدی شي.
د مایکرو کیپسول خوند د خوندونو او پوښ کولو اجنټانو (لکه تعدیل شوي نشایسته، او نور) څخه د ایمولسیفیکیشن او سپری وچولو له لارې جوړ شوی، کوم چې د اکسیډیشن او بې ثباتۍ له لاسه ورکولو مخنیوي ځانګړتیاوې لري، او په عمده توګه د جامد څښاک او مصالحو کې د خوند اضافه کولو لپاره کارول کیږي. د اوبو محلول جوهر د ډیلیونټ او خوراکي مصالحو په توګه د ډیلیونټ اوبو یا ایتانول څخه جوړ شوی، چې په عمده توګه په نرمو مشروباتو او نورو خوندونو کې کارول کیږي. د تیلو محلول خوند د پروپیلین ګلایکول سره د خواړو خوند، او نورو مخلوط کولو سره جوړ شوی، چې په عمده توګه د کینډي او کوکیز خوږولو لپاره کارول کیږي. ایمولسیفیکیشن جوهر د تیلو مرحله ده چې د خواړو خوند، د خواړو غوړ، د ځانګړي جاذبې تنظیم کونکو، انټي اکسیډنټ، محافظت کونکو، او نورو څخه جوړه شوې ده، او د اوبو مرحله چې د ایمولسیفیکیشن، رنګین، محافظت کونکو، ګنډونکو، خواږو اجنټانو او ډیلیونټ اوبو، او نورو څخه جوړه شوې ده، د ایمولسیفیکیشن او لوړ فشار همجنسیز کولو لخوا جوړ شوی، په عمده توګه د نرمو مشروباتو او سړو مشروباتو، خوند لوړولو، رنګ کولو یا توربیډیټ لپاره کارول کیږي.

۲. د خوړو د خوند او بوی طبقه بندي
د خوړو خوند د خوړو په صنعت کې یو اړین خوراکي اضافه کونکی دی. د خوړو اضافه کونکیو کې دا خپل بدن دی، له زرو څخه ډیر ډولونه شتون لري. د خوند ډولونه په لاندې ډول ویشل کیدی شي:
(۱) طبیعي خوند. دا په بشپړه توګه طبیعي ماده ده چې د طبیعي نباتاتو او څارویو (مصالحو) څخه د فزیکي میتودونو له لارې استخراج کیږي. معمولا، د طبیعي بوی لرونکي موادو لیږدونکي د میوو، څارویو غړو، پاڼو، چای او تخمونو څخه ترلاسه کیدی شي. د استخراج طریقې استخراج، تقطیر او غلظت دي. د وینیلا استخراج، د کوکو استخراج، د سټرابیري استخراج او داسې نور د استخراج طریقې له لارې ترلاسه کیدی شي. د پودینې غوړ، د سونف غوړ، د دارچیني (اسمانتوس) غوړ، د یوکلیپتوس غوړ د استخراج له لارې ترلاسه کیدی شي. د نارنج غوړ، د لیمو غوړ او د لیمو غوړ د استخراج له لارې ترلاسه کیدی شي. د مڼې جوس غلظت، د آم غلظت، د نارنج جوس غلظت او داسې نور د غلظت طریقې له لارې ترلاسه کیدی شي. په نړۍ کې له 5,000 څخه ډیر خام مواد شتون لري چې کولی شي د خوړو خوندونه استخراج کړي، او له 1,500 څخه ډیر په عام ډول کارول کیږي.
(۲) طبیعي هویت لرونکی خوند. دا ډول خوند د طبیعي خامو موادو کیمیاوي درملنې یا مصنوعي ترکیب او طبیعي خوند لرونکو موادو څخه په سمه توګه ورته کیمیاوي موادو سره ترلاسه کیږي.
(۳) مصنوعي خوند. دا د مصنوعي ترکیب او نورو کیمیاوي میتودونو له لارې ترلاسه کیږي او دا تایید شوې نه ده چې د مادې طبیعي کیمیاوي مالیکولونه دي. که چیرې په طبیعت کې وموندل شي او ورته کیمیاوي مالیکولونه غالب شي، نو دا د طبیعي خوند سره مساوي دی. تر هغه چې په جوهر کې خام مواد شتون ولري مصنوعي دی، دا مصنوعي مصنوعي جوهر دی.
⑷ خوند د مایکروبیل میتود لخوا چمتو شوی. دا یو جوهر دی چې د مایکروبیل تخمر یا انزایمیک تعامل لخوا ترلاسه کیږي.
(۵) د تعامل وړ جوهر. دا ډول خوند د میلارډ د پروټین د تودوخې او د بورې کمولو له تعامل څخه اخیستل شوی، او ډیری وختونه په غوښه، چاکلیټ، کافي، مالټ بوی کې کارول کیږي.

د خوندونو د طبقه بندي د حالت له مخې، د خوړو خوندونه عبارت دي له: مایع خوند (په اوبو کې محلول کېدونکی، په غوړ کې محلول کېدونکی، ایمولسیفینګ)، چې له دې څخه د بوی مادې 10٪-20٪ جوړوي، محلول (اوبه، پروپیلین ګلایکول، او نور) 80٪-90٪ جوړوي؛ د ایمولسیون خوند، په شمول د محلول، ایمولسیفیر، ګلو، سټیبلائزر، رنګ، اسید او انټي اکسیډنټ، 80٪--90٪؛ د پوډر خوند، چې په کې د بوی ماده 10٪-20٪ جوړوي، کیریر 80٪-90٪ جوړوي.

د پوډر خوند وده په چټکۍ سره کیږي، او دا په مشروباتو، ناشتو، پخه شویو توکو او داسې نورو کې د غوښتنلیکونو پراخه لړۍ لري. د پوډر خوندونو درې ډولونه معمولا کارول کیږي:
(۱) د مخلوط په بڼه د پوډر خوند: څو پوډر خوندور مواد یو بل سره مخلوط شوي، لکه د پنځو مصالحو پوډر، د کري پوډر، او داسې نور؛ ډیری دا بویونه د طبیعي نباتاتو مصالحو څخه راځي، او د غوښې خوندونو په چمتو کولو کې؛ د وینیلا پوډر، وینیلین، او نور، د مخلوط په بڼه د پوډر خوندونه هم دي.
(۲) د جذب په بڼه د پوډر خوند: جوهر د کیریر په سطحه خورا جذب شوی دی، او د دې خوند ترکیب باید ټیټ بې ثباتي ولري؛ د غوښې مختلف خوندونه اکثره د جذب په بڼه د پوډر خوندونه دي.
(۳) د مایکرو کیپسول پوډر ذائقې د پوښ بڼه نن ورځ د خوړو په صنعت کې ترټولو کارول شوي پوډر ذائقه ده.
د خوند مایکروجیلیټینیزیشن د خوند د بسته بندۍ، جلا کولو، ساتنې، ورو خوشې کولو او مایع درملنې لپاره یوه ځانګړې وسیله ده، د دې اصلي موخه د اوږدې مودې لپاره اصلي خوند ساتل دي، او د خوند ښه ساتل دي ترڅو د اکسیډیشن او نورو عواملو له امله د خوند خرابیدو مخه ونیول شي.
دا اغیزه د خوراکي توکو په صنعت کې د نورو پوډر خوندونو لپاره ځانګړې اهمیت لري او پراخه عملي وړتیا لري. په لنډه توګه په لاندې ډول: د دودیز جامد مشروباتو تولید اکثرا د سپری وچولو میتود، د خلا وچولو میتود او د جوش وچولو میتود کاروي ترڅو تولید شي، د تولید پروسه د مایع خوند کاروي، د محلول لرې کولو لپاره تودوخه ته اړتیا لري، د محصول خوند به اغیزمن شي.

د جامدو مشروباتو په تولید کې د وچو پوډر مخلوط کولو طریقه کارول کیږي. د تولید په پروسه کې، د پوډر مختلف اجزا په مستقیم ډول د مایکروجیل پوډر ایسنس سره مخلوط کیږي، پرته له تودوخې، او د محصول خوند بدل نه کیږي. د جامدو مشروباتو لپاره د مایکروجیل ګرانول پوډر خوند کارول اسانه دي، په مساوي ډول مخلوط کول اسانه دي، د خوند لرونکو محصولاتو تودوخه نه لوړوي، محصولات اصلي پوډر حالت ساتي، او په سپینو شکر لرونکو محصولاتو کې به رنګ نه بدلوي.
ځکه چې د خوشبو اجزا په کیپسول کې پوښل شوي دي، د بې ثباتۍ ضایع کیدو مخه نیول کیږي، پدې توګه د ساتنې وخت غځوي. د خوشبو اجزا د شاوخوا ځای څخه جلا شوي ترڅو د اکسیډیشن په څیر فکتورونو له امله د خوند خرابیدو احتمال مخه ونیسي، پدې توګه د محصول د ساتلو موده خورا پراخه کوي. د مایع بوی خوندور کولو عملیاتو کارول اسانه ندي، په مساوي ډول مخلوط کول اسانه ندي، د خوندور محصولاتو د اوبو مینځپانګه ډیروي، ترڅو محصول د کیک کولو پدیده رامینځته کول اسانه وي، په سپینو بوره محصولاتو کې به په تدریجي ډول ژیړ شي، خوند یوازې سطح ته اضافه کیدی شي، ځای ته ښکاره کیږي چې د ګړندي بې ثباتۍ لامل کیږي، د بوی وخت لنډ ساتل، د هوا سره د خوند د تماس لویه ساحه، د اکسیډیشن لپاره حساس، د خوند خرابیدو ته وده ورکوي، د لنډ ساتلو موده.